Description
Cette cuvée est produite à partir de chardonnay produit sur le lieu-dit « Fonteneille », qui est un plateau argilo-calcaire, avec quelques veines de marnes bleues, sur les hauteurs de Pupillin. Les raisins, cultivés en biodynamie, sont vendangés manuellement et les rendements sont de 40hl/ha. Au chai, les vinifications sont traditionnelles, avec pressurage pneumatique, débourbage, fermentations spontanées et longues, en cuves avec maîtrise des températures ; la fermentation malolactique est également faite. L’élevage se fait en foudres de 52 hl durant 20 mois. Les vins sont légèrement filtrés sur terre de silice avant la mise en bouteille. Le taux de SO2 total à s’élève à 45 mg/L. A la dégustation, ce vin arbore une robe jaune pâle et offre un bouquet intense aux arômes de fruits jaunes et d’agrumes. La bouche se montre puissante, offrant du gras et beaucoup de matière, des saveurs fruits bien mûrs et une finale aux notes minérales, apportant une agréable fraîcheur. Ce vin s’appréciera surtout sur la fraîcheur du fruit, dans ses cinq premières années. Il est très polyvalent à table et peut s’accorder avec des mets iodés (type rillettes de thon, oeufs de poisson, fruits de mer) ou des viandes blanches comme les volailles en sauce.
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