Arbois Savagnin Macération Pélliculaire Pélican 2020

Description

Star du Jura, le savagnin est un cépage blanc qui y est vinifié de différentes façons, ouillée ou oxydative, montrant ainsi tout son caractère et sa grande palette aromatique. Depuis 2018, le domaine du Pélican a tenté une nouvelle technique de macération pelliculaire, laissant fermenter pendant une dizaine de jours une partie des savagnins de cette cuvée sur leurs peaux. Le résultat est explosif. Ainsi, l’amateur découvre un vin doté d’une robe dorée et de reflets orangés. Son nez expressif mêle des notes d’abricot, de mandarine, de mangue, elles-mêmes relevées d’épices et de citron confit. Le contact avec les peaux apporte du corps, une impression proche de la tannicité, parfaitement équilibrée par une acidité ciselée. Voici donc un vin sensuel et parfumé qui s’appréciera volontiers à table avec des mets de caractère comme un curry d’agneau, un poulet au citron et au gingembre, un pâtisson farci.