Chiroubles Claudius La Grosse Pierre 2020

Description

Claudius est un assemblage des plus vieilles vignes du lieu-dit La Grosse Pierre, situé à 350 mètres d’altitude, sur un sol profond de granit décomposé. Les vieux ceps qui ont aujourd’hui plus de 80 ans ont été plantés par l’arrière-grand-père de Pauline Passot, Claudius, à qui cette cuvée rend donc hommage. n Les vignes bénéficient d’une exposition sud-est, pour un ensoleillement optimal. La vinification est semi-carbonique, en grappes entières, et sans intrants. La fermentation est initiée spontanément par les levures indigènes, et s’étend sur une douzaine de jours à des températures maintenues en-deçà de 25°C. L’élevage se poursuit onze mois en cuves béton, puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration. n Claudius révèle alors parfaitement la typicité de son terroir, avec son nez porté par des notes de petits fruits rouges ponctué d’épices et de pivoine. Sa bouche juteuse et croquante est parfaitement équilibrée. Un vin qui se mariera parfaitement à une escalope de veau à la milanaise.