Description
Vinifié avec les mêmes soins que son aîné, le Grand Carmes rouge est un très beau vin signé par un domaine emblématique du sud de la France. Taillé pour la garde, il développe une texture patinée incroyable après une garde bien méritée. A cela s’ajoute un bouquet profond et complexe qui augure un beau moment de partage, de gastronomie, voire de méditation. n Pour réaliser un tel vin, le domaine a assemblé de nombreux cépages locaux plus ou moins connus comme le grenache, le mourvèdre, le cinsaut, la syrah, le castet, le manosquin, le carignan et différents muscats. Ceux-ci ont été plantés il y a une cinquantaine d’années sur des terrains d’éboulis calcaires en pente et exposés vers le nord afin de ne pas subir la chaleur du soleil régional. Les raisins ont été vendangés à la main avant d’être sévèrement triés, égrappés et foulés. Le moût a été mis en petites cuves et le domaine a effectué des remontages ainsi qu’une macération longue de deux à trois semaines. Le vin a ensuite été élevé pendant huit mois dans des petits foudres avant de passer un an en barriques de chêne. n Les amateurs de viande l’apprécieront avec un bon plat en sauce comme une daube de sanglier aux airelles et aux carottes par exemple.
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