Description
Cette cuvée est issue de vieux grenaches plantés plein nord en 1954, sur les limons argilo-calcaires d’une parcelle au sein de laquelle se trouve un oratoire dédié à Saint Jean, construit en 1762. Situés à 460 mètres d’altitude, proches des gorges du Verdon, ces vieux ceps profitent d’une amplitude thermique importante, apportant beaucoup de fraîcheur aux vins. Les vignes sont cultivées en bio, avec beaucoup de soin, le domaine privilégiant l’enherbement dans l’inter rang, et faisant appel à des moutons pour venir brouter pendant l’hiver. n Au chai, la vinification se fait sans intrant, à part un peu de soufre utilisé après la fermentation malolactique. Les baies vendangées à la main macèrent en grappes entières en cuves béton pendant huit à quinze jours, avant un élevage en foudres et demi-muids de 18 mois sur lies fines. Le vin obtenu se montre frais, souple, très équilibré, évoquant les notes de fruits rouges et noirs relevés de touches épicées. Un vin tout en délicatesse qui pourra évoluer quelques années en cave.
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