Description
La cuvée Haitza – » chêne » en basque- est issue de tannat et de cabernet sauvignon. Le nez est puissant et expressif, aux arômes de fruits noirs bien mûrs (mûres, cerises noires) et aux notes animales et épicées (clou de girofle). L’attaque est chaleureuse, la trame tannique imposante, la matière dense et la longueur impeccable. Pour réaliser cette cuvée, le domaine a procédé à des vendanges manuelles. Les raisins, cultivés selon des méthodes biologiques et biodynamiques sur des sols complexes et variés (grès, schistes, ampélites, ophites), ont été égrappés avant de fermenter naturellement. La macération a duré trois semaines et le vin a été élevé sur ses lies en foudre pendant environ 18 mois.
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