Description
C’est notre coup de cœur absolu. La cuvée Schiste n’est produite qu’à 7000 bouteilles, c’est donc une rareté absolue, assemblée de quatre cépages typiquement savoyards, la jacquère, le malvoisie, la roussanne et la mondeuse blanche. L’occasion est donc magnifique pour goûter ce qu’est un grand vin de Savoie. n C’est sur le côteau des Cevins que sont implantées ces vignes, sur un sol schisteux et limoneux, plutôt pauvre et peu profond. Les vignes taillées en gobelet sont conduites sur de spectaculaires terrasses exposées plein sud – avec une pente qui peut aller jusqu’à 60% – et ont un petit rendement de 30 hl/h. La vinification en vendange entière est réalisée en barriques qui ont déjà vu de trois à cinq vins. La fermentation a lieu par la seule action des levures indigènes de façon à intervenir le moins possible sur le fruit. L’élevage dure ensuite pendant près de 12 mois également en barriques. n Il en résulte une sensation cristalline, lame de rasoir, « eau de roche » en bouche incroyable. Un blanc immense.
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