Description
La mondeuse noire est certainement un cépage obscur, dans le sens que ce cousin de la syrah n’est pas très connu en dehors de sa Savoie natale. Pourtant, il a tout pour plaire, des épices, des notes de fruits noirs et de violette, une belle charpente et un vrai potentiel de garde. Maxime Dancoine le met ici en lumière, dans une cuvée issue de vignes âgées entre 10 à 80 ans plantées sur des sols de calcaire schisteux. n Les baies vendangées à la main fermentent en cuves puis les moûts sont transférés en demi-muids de 500 litres pour sept mois d’élevage, sans bâtonnage. De très faibles doses de soufre sont utilisées à l’embouteillage, en faisant un vin vivant, qui bénéficiera d’un peu d’aération avant la dégustation. Se dégagent alors du verre des notes de prune, de mûre, de poivre et de réglisse. La bouche se montre intense, gourmande bien structurée par des tanins polis. Une note poivrée ponctue la finale. A déguster dans les deux ou trois ans qui suivent son millésime.
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