Virevolte 2021

Description

Dans le sud du Médoc, en Haut-Médoc, les deux amies Pascale Choime et Laurence Alias ont décidé de créer leur domaine en 2009. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 2 hectares. Certifié en bio et biodynamie, les vignes d’environ 30 ans sont cultivées sur des sols de graves, argileux et limoneux. Les labours se font avec un cheval de trait tandis que la taille, l’ébourgeonnage, l’effeuillage, les vendanges sont réalisés manuellement. La parcelle qui donne Virevolte s’étend sur 70 ares. n Cette cuvée est issue de merlot (40%), cabernet franc (40%), et cabernet sauvignon (20%) La vinification est peu interventionniste. Les raisins sont égrappés, l’extraction est douce (avec pigeage). Les levures sont indigènes et aucun sulfite n’est ajouté. L’élevage dure en fût de chêne. Ce vin nature offre un nez très fruité, avec également des notes florales et de café et la bouche dévoile des tanins très fins. La production de cette cuvée s’élève à 3000 bouteilles par an environ. Servez ce vin à 15°C, accompagné de magret de canard grillé, de charcuterie ou d’une quiche à la courgette.