Description
Seven Springs fait partie des vignobles les plus réputés d’Oregon. Situé dans la Willamette Valley, à l’est des Eola Hills, les premières vignes y sont plantées dans les années 80 en chardonnay et pinot noir, et leurs fruits très demandés par les vignerons de la région pour leur fraîcheur et leur équilibre. Cette cuvée est née d’une parcelle d’un peu plus d’un hectare planté en 2008 en haute densité, et rassemblant plusieurs clones pour plus de diversité. La culture en biodynamie y est pratiquée depuis de longues années et en cave, Rajat Paar et Sashi Moorman privilégient une approche peu interventionniste inspirée des pratiques bourguignonnes. Aucun soufre n’est utilisé avant la fermentation alcoolique en barriques pour laisser les levures indigènes agir spontanément, avant un élevage de 12 mois en fûts. n Seven Springs produit des chardonnays parmi les plus élégants d’Oregon, et cette cuvée en est un parfait exemple : un bouquet de fleurs blanches, de coing et de miel charme les sens, puis laisse place à une bouche ample, bien fraîche, d’une belle persistance.
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