Description
Ce vin n’est produit que lorsque la nature le permet, lors des années où l’été se clôture avec des pluies et que l’automne arrive accompagné de vent et de soleil. C’est là que le botrytis se forme sur les baies de raisin (plusieurs cépages hongrois, en majorité le furmint), à l’origine du vin aszú. Si l’année n’y est pas propice, les raisins de cette cuvée sont utilisés pour la cuvée de “vendanges tardives”. n nUne fois au chai, du moût est placé dans une barrique « de Gönc » (de 136 litres) auquel l’on ajoute trois hottes de 23 kilogrammes de baies (ce sont les fameux 3 puttonyos, puisqu’en hongrois, hotte se dit puttony). Les grains macèrent ainsi pendant quelques jours, se gonflent, avant que l’on passe au pressurage. La fermentation s’enclenche et peut aller jusqu’à deux mois dans une barrique de bois. n L’élevage s’en suit, pendant près de trois ans, dans les mêmes barriques de 136 litres et de 220 litres, dans les caves souterraines situées dans un sol volcanique. Une fois en bouteilles, l’aszú du domaine Oremus reste au moins un an en bouteille pour continuer son élevage, avant d’être commercialisé. n La dégustation est envoutante : un bouquet puissant, le nez est aromatique, des fruits comme la datte, l’abricot. En bouche, l’équilibre est très net, ce vin liquoreux présente une petite touche miellée, qui ne lui enlève pas sa fraîcheur.
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