Transparente Cidrerie du Vulcain 2020

Description

Jacques Perritaz nous dévoile ici la cuvée « Transparente », issue d’un assemblage d’anciennes variétés de pommes : la Transparente de Croncels, la Reinette de Champagne, la Pomme Raisin et la Pomme de Berne. Sur les arbres, les fruits sont tous situés sur les plus hautes branches. L’ensoleillement leur permet ainsi de concentrer l’intégralité des arômes. Le verger est composé d’un sol d’argile brun et de schistes. n Après une cueillette manuelle, le jus fermente partiellement grâce à l’action des levures naturellement présentes sur le fruit. Afin d’atteindre le taux de sucres résiduels souhaité, le nectar est très légèrement filtré. La mousse se constitue en bouteille, et avant la mise en bouteille, le cidriculteur ajoute une microdose de soufre. n Voici un cidre sec très gourmand duquel se dégage d’irrésistibles notes de pomme au four, d‘épices douces et de fleurs blanches. La bouche est toute en dentelle, avec une acidité saline des plus agréables. Aérienne, rafraîchissante, c‘est la cuvée phare de la cidrerie du Vulcain !