Tokaji Aszu Eszencia Disznoko (Domaine) 1999

Description

S’il a quasiment disparu sous l’ère communiste, le savoir-faire des vignerons de Tokaj dans le nord-ouest de la Hongrie a pu être miraculeusement préservé, pour notre plus grand plaisir. Les vins de cette région sont essentiellement liquoreux, et parmi ceux-là, cet Aszu Eszencia fait figure de roi. n Uniquement produit lors des meilleurs millésimes, ce vin est issu de baies botrytisées puis passerillées sur pied, quasiment sèches (aszu en hongrois). Les vignerons en extraient une quantité infinitésimale d’un liquide d’une concentration extrême et très riche en sucres, en arômes et en acides. Le taux de sucre est si haut que la fermentation est difficile, et le taux d’alcool final plutôt bas, moins de 5% en général. Ici, la concentration minimum légale en sucres résiduels est de 450 g/L. La forte acidité du cépage endémique utilisé, le furmint, permet d’équilibrer l’ensemble. Sous une robe d’un or intense et brillant prenant des reflets bruns avec l’âge, la palette aromatique riche et complexe de ce vin favorise les fruits confits, les zestes d’agrumes et les notes gourmandes de miel. n D’un grand potentiel de garde, ce nectar exclusif se gardera plusieurs dizaines d’années, même après ouverture. Il se dit que les meilleurs millésimes sont encore frais et agréables plus d’un siècle après la récolte…