Glarner Alpkäse

Description

Le Glarner Alpkäse AOP est un fromage gras à pâte mi-dure élaboré avec du lait cru de
non-ensilage. Il présente une morge lavée lisse. La pâte présente des trous
circulaires réguliers et clairsemés. Sa couleur est blanc ivoire à jaunâtre et sa
texture est fine, tendre à la coupe et souple. Son arôme est végétal, lactique, fruité,
avec parfois une légère note torréfiée. Le goût du fromage est légèrement à
moyennement acide et moyennement salé, soutenu par des notes d’herbes des Alpes.
En vieillissant, son goût devient corsé.