Homard breton

Choisir son homard peut être difficile pour les non-initiés. Pour s’assurer de sa fraicheur, vérifiez sa carapace. Elle doit être dure lorsque vous toquez dessus, ce qui signifie que sa chair est encore ferme et qu’elle n’est pas remplie d’eau. L’œil du décapode doit être noir et scintillant, comme s’il on venait de le pêcher. S’il est encore vivant, c’est encore mieux ! Le homard doit encore avoir ses réflexes et doit se replier sur lui-même lorsque vous le prenez sur les côtés.

Privilégiez également les sujets femelles aux mâles. Les femelles sont en effet plus charnues et savoureuses. Comment les reconnaitre ? Retournez le homard pour observer son ventre. Au niveau de son abdomen, la femelle possède un creux qui est prévu pour y accueillir des œufs. À l’inverse, l’abdomen du homard mâle est bombé. De manière générale, évitez les femelles avec des œufs. Le spécimen est alors épuisé et sa chair moins gouteuse.