Piment oiseau

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Description

Appartenant à la famille capsicum frutescens comme le piment tabasco, le piment oiseau est connu des amateurs de sensations fortes par sa puissance en bouche. Ce piment rouge vif originaire du Mexique et cultivé du Brésil à la Guyane est certifié 8 sur l’échelle de Scovillle, indice mesurant la force des piments sur une échelle de 0 à 10. Très utilisé dans la cuisine réunionnaise, ce petit piment long et mince est à employer avec parcimonie mais s’intègre parfaitement dans tous types de plats salés.

Additional information

quantity

1
unit

u
countries

global
choice

Choisir des piments bien rouges dépourvus de taches brunes avec une peau non flétrie.
conservation

Frais, le conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légume pour éviter qu’il n’embaume les autres denrées. Sec, le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à la date indiqué sur le contenant. Le piment oiseau peut se congeler tel quel ou épépiné pendant 3 à 4 mois. Une conservation à l’huile ou au vinaigre avec du sel et des aromates préserve également le piment oiseau.
préparation

Utiliser un couteau pour épépiner et ôter les membranes blanches d’un piment oiseau. Le rincer ensuite sous un filet d’eau.
cuisson

Le piment oiseau peut être directement mis au cours d’une cuisson, soit émincé (une petite partie) ou en entier pour parfumer un plat sans pour autant lui donner une note extrêmement piquante. Il faudra veiller toutefois à ce que le piment n’éclate pas.
utilisation

Le piment oiseau, tel quel, réduit en purée ou en poudre, parfume aussi bien les plats de poissons et de crustacés que les plats de viandes rouges ou blanches. Il relève également la saveur de légumes et de sauces d’accompagnement pour l’apéritif par exemple. Un filet d’huile neutre aromatisée au piment oiseau apporte goût et piquant aux pizzas et aux salades composées.
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/piment-oiseau_730
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ピキン
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