Perdreaux gris

Description

Que ce soit en brochette ou farcie, la perdrix avec sa chair très savoureuse, est très appréciée des grands gourmets.
Dans la perdrix, on ne cuisine en France que la poitrine et les ailes. Plutôt que de la vider il est plus rapide de prélever uniquement ces parties. Différentes recettes existent pour préparer une perdrix. Elle peut être cuisinée à la cocotte pour une recette aux oignons et au vin blanc par exemple, rôtie au four, farcie…Elle s’accompagne de légumes des bois comme des champignons, girolles agrémentés de quelques raisins.