Yukou

Description

Le Yokou (ユコウ, 柚 子) ou Yúkó ou Yúkou, Citrus yuko est un agrume japonais hybride de la famille des citrus.

En apparence, le fruit ressemble au yuzu (C. junos) et au kabosu (C. sphaerocarpa). Lorsqu’il mûrit, l’écorce extérieure et la chair prennent une couleur jaune vif qui rappelle le citron. Le yuko a de nombreux pépins, une saveur prononcée mais « ronde », et une chair juteuse ; son écorce interne blanche (albedo) est également comestible, comme celle de l’hyuganatsu (C. tamurana). L’écorce du fruit mûr a une odeur sucrée semblable à celle d’autres fruits comme le pomelo et le yuzu2. Le poids du fruit est d’environ 150 g. L’épaisseur de la peau est de 5,5 à 6,9 mm. Mûr en décembre, le jus de fruit contient 3,2 à 3,9 % d’acide citrique3.