BentoBento
Frais
929
Longue conservation
412
Produits en vente
5
Surgelé
9
Ustensiles
2
Vins
1247
Non classé
10
Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont « un manger délicat » dont la finesse et la tendreté sont fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson.
Les rognons de bœuf, de mouton et de porc ont un goût très prononcé et il est préférable de les cuire en sauce plutôt relevée ; ceux de veau et d’agneau, très fins mais aussi plus chers, s’accommodent de multiples façons.
| quantity | 100 |
|---|---|
| unit | g |
| countries | global |
| préparation | Les rognons sont vendus parés par le tripier, c'est à dire débarrassés de leur gangue de graisse, ouverts et nettoyés ; il est cependant recommandé, avant de les cuisiner, de placer les rognons de bœuf, de mouton ou de porc, dont l'odeur peut être forte, dans une passoire et de les asperger plusieurs fois d'eau bouillante vinaigrée. |
| utilisation | Les rognons s'accommodent de multiples façons : grillés, sautés, en sauce, en brochettes, à la cocotte ; on les trouve également dans certaines timbales. Les rognons de bœuf, de mouton et de porc s'utilisent en ragoûts ou en sauces, ceux de veau et d'agneau se font griller, poêler ou rôtir au four. |
| ja_trans | 腎臓 |
| ja_trans_status | confirmed |
| source |
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