Mascarpone

Description

Le mascarpone est un fromage frais, doux et onctueux, originaire du nord de l’Italie. Traditionnellement réalisé avec du lait de bufflone, il est aujourd’hui fabriqué avec du lait de vache. La crème du lait est chauffée à 90-100°C puis caillée avant d’être mise à égoutter pendant un à deux jours. Le mascarpone est enfin salé et légèrement fouetté. Sa texture est à mi-chemin entre la crème et le beurre, ce qui lui vaut le nom de « triple crème ». Le taux de matière grasse du mascarpone se situe entre 45 et 80%. Riche en calcium et en phosphore, il est également bien pourvu en vitamine A.