Rumsteck

Description

Morceau noble du bœuf, le rumsteck a l’avantage de garder sa tendreté à la cuisson. Il est issu de l’arrière de la bête, du côté de la cuisse (de la queue aux filet et contre-filet). On le retrouve parfois sous d’autres appellations : couard ou culotte à Saint Etienne, milieu de couard et milieu de rumsteck à Lyon, roastbeef ou aloyau à Cambrai, couchant à Bordeaux ou encore tranche large à Toulouse. Quel que soit son nom, on le cuisine souvent de la même manière, à savoir grillé ou rôti.