Tomme vaudoise

Description

C’est le fromage à pâte molle à croûte fleurie typique de Suisse romande.

C’est un fromage à base de lait de vache. Elle a un goût typé et un cœur moelleux. Elle est aujourd’hui fabriquée au lait cru ou thermisé, parfois aromatisée au cumin des prés, au poivre ou à l’ail des Ours.

La tomme vaudoise est un produit fragile qui mûrit vite et son court affinage lui donne une croûte très fine recouverte d’un léger duvet blanc marquée par un quadrillage. Sa pâte lisse et tendre devient coulante en fin de maturation. Sa saveur légèrement lactique et douce s’affirme en cours d’affinage.