Rosettes de tête de moine

Description

La Tête de moine a été inventée au 12ème siècle par les moines de l’Abbaye de Bellelay et servait, à l’époque, de monnaie d’échange. C’est un fromage à pâte mi-dure qui pèse 850 grammes environ et qui a une forme cylindrique d’un diamètre de 10 à 15 cm.

Originaire du Jura bernois, la Tête de moine est produite uniquement en été avec du lait de vache cru et entier. L’affinage prend plus de trois mois sur des planches d’épicéa.

Tendre et moelleuse, la Tête de moine se déguste en apéritif sous forme de rosettes raclées avec du girofle.