Chèvre

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Description

La France est le premier producteur mondial de lait avec ses 500 millions de lait collecté, ce qui représente près de 100 000 tonnes de fromage de chèvre produits (80% concerne la production industrielle, et 20% la production fermière). La France compte plus de 100 variétés de fromage de chèvre avec une diversité de formes et de saveurs incroyables. Certains fromages sont propres à une région comme le Rocamadour et d’autres se sont popularisés dans toute la France comme la bûchette, format le plus vendu. Le fromage de chèvre se consomme frais – il entre alors dans la composition de recettes aussi bien sucrées que salées-, ou affiné (entre 8 jours et un mois), on le déguste alors à l’apéritif, à la fin d’un repas sous forme d’un plateau de fromages, émietté sur une salade ou fondu dans un gratin.

Additional information

quantity

100
unit

g
countries

global
achat

Le choix d'un fromage de chèvre peut se faire dans un premier temps en fonction de la texture. Certains préféreront le fromage frais en faisselle, à la texture souple et au goût moins affirmé et d'autres se tourneront vers des fromages de chèvre affinés dans ce qu'on appelle les hâloirs. Dans cette dernière catégorie, on trouve les fromages affinés pendant 8 jours (une pâte molle toujours sans croûte mais la saveur se fait plus présente), ceux affinés pendant 15 jours (une croûte blanche, jaune, ou bleutée apparaît pour ces fromages dits "demi-secs") et ceux affinés 1 mois qui présentent une pâte sèche voire cassante et dont la saveur est bien plus affirmée.
utilisation

Le fromage de chèvre frais parfumé de fines herbes ou de fruits secs se déguste à l'apéro avec du pain grillé, ou avec des rondelles de betterave comme dans la recette de millefeuille de Julie Andrieu, dans des bricks ou en entrée avec des champignons de Paris farcis. Les fromages à pâte ferme comme le Pélardon ou les tommes agrémentent des salades, des pâtes, des gratins voire des raclettes.
conservation

Le fromage de chèvre frais se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Les fromages plus affinés se conservent eux plus longtemps, jusqu'à 1 mois pour certains.
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/fromage-de-chevre_2655
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山羊チーズ
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