Coriandre

La coriandre est employée dans de nombreuses préparations culinaires en Asie, en Amérique latine et au Moyen-Orient. Ses feuilles entrent dans la composition de divers plats traditionnels comme la chorba en Algérie, la chermoula et le kebbé libanais. Elle condimente nombre de sauces, de farces, de tajines, de keftas, de falafels, de céviches, etc. Elle peut tout aromatiser : salades, sauces, poissons, volailles, omelettes… Les graines parfument les pickles, épicent des conserves de légumes au vinaigre, entrent dans la composition de marinades et dans les préparations à la grecque. Elles sont indispensables dans les currys et dans certains chutneys. La poudre entre dans la composition de mélanges d’épices pour pain d’épices et dans certains currys