Yaourts au lait de chèvre

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Description

Produit ancestral, le yaourt, aussi appelé yoghourt ou yogourt, est du lait de vache, de brebis ou de chèvre, voire d’un autre mammifère, fermenté, qui forme ainsi un caillé plus ou moins liquide et légèrement acide. Sa fabrication est simple : le lait est chauffé à 45 °C, et des ferments (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricum, et parfois bifidus et acidophilus) sont ajoutés dans les cuves ou dans les pots. Ils se développent au profit du lactose, le glucide du lait, et provoquent la formation d’acide lactique. Celui-ci fait lentement coaguler la caséine, la protéine du lait. Le refroidissement accéléré en chambre froide stoppe cette fermentation.

Additional information

quantity

125
unit

g
countries

global
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/yaourt_818
achat

Le goût varie en fonction du lait d’origine (vache, chèvre, brebis) et de la fabrication (artisanale ou industrielle). Un yaourt artisanal est toujours plus savoureux. Les yaourts industriels contiennent souvent de la poudre de lait et des épaississants. Ils sont conditionnés en pots de 125 g, en plastique ou en verre.
préparation

Il est possible de fabriquer soi-même des yaourts à l'aide, par exemple, d'une yaourtière.
conservation

Tous les yaourts se conservent au réfrigérateur ou en chambre froide à 4 °C jusqu’à leur DLC (date limite de consommation). Néanmoins, celle-ci étant établie par les industriels qui ont tout intérêt à vendre le plus de produits possible, cette date peut être dépassée sans aucun danger pour la santé (surtout si le yaourt a été thermisé) ; le produit devient simplement un peu plus acide.

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