Viande des Grisons

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Description

La viande des Grisons (Bündnerfleisch en allemand) est une salaison de viande de bœuf élaborée en Suisse, spécialité du canton des Grisons, protégée par une indication géographique protégée suisse depuis 2000. Elle est faite à partir d’une cuisse de bovin de provenance non définie et de sels (sels de sodium et nitrité), herbes des Alpes suisses et épices (poivre, ail, laurier, genièvre, clou de girofle). Une fois salée à cœur, la pièce de viande est séchée.

La viande des Grisons est souvent servie en tranches fines avec du pain. Coupée en lamelles ou en petits cubes, elle peut également être ajoutée dans de la soupe.

La majorité de la fabrication est consommée en Suisse. Le reste est exporté dans le reste de l’Europe, mais aussi au Canada, aux États-Unis et au Japon.

Additional information

quantity

1
unit

slice
countries

global
source

https://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_des_Grisons, https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2725559-viande-des-grisons/
choice

Chez votre boucher, privilégiez une viande portant une indication géographique protégée (IGP), qui garantit sa provenance (canton des Grisons) et sa préparation traditionnelle. La viande vendue en grandes surfaces est en effet souvent bourrée d'additifs et de conservateurs. Elle est également mise à sécher un seul mois, contre six pour une viande artisanale.

Ensuite, vérifiez sa couleur : elle doit posséder une belle couleur rouge bordeaux et dégager un parfum épicé.
conservation

La viande de Grisons se garde de longs mois, à condition d'être conservée sous vide ou emballée et placée dans un endroit frais. Elle doit également être à l'abri de la lumière.

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