Mortadelle

Description

Cette charcuterie est composée de viande de porc finement hachée et assaisonnée, à laquelle on ajoute de petits morceaux de lard blanc, et parfois des éclats de pistaches. Le tout est placé dans un boyau naturel ou artificiel puis cuit au four avant d’être placé en chambre froide. On trouve de multiples déclinaisons de mortadelle, qui peut par exemple être parfumée d’ail, ou agrémentée d’olives ou de truffe. Il existe même de la mortadelle halal ou casher fabriquée à partir de dinde, de bœuf ou de veau. A noter que la véritable mortadelle fabriquée de façon traditionnelle bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) depuis 1998.

En général, la mortadelle est commercialisée déjà tranchée, mais on trouve également des mortadelles entières, avec une enveloppe brune entourée de corde.