Boutefas

Description

Le boutefas est une charcuterie vaudoise (du canton de Vaud, en Suisse).

Porte également le nom de BOTATO dans certains villages du canton de Vaud.

Il est conditionné dans un cæcum de porc fermé par une ficelle. Son aspect extérieur est brun doré, et la chair est de couleur rose rouge, de granularité régulière. Le poids est compris entre 600 g et 3 kg, et sa forme est caractérisée par les bourrelets du cæcum. Le boutefas a l’arôme traditionnel de charcuterie de porc, légèrement fumé.