Rosette

Description

C’est un saucisson assez long (une quarantaine de centimètres), dont le diamètre va en s’amincissant. C’est une charcuterie d’origine paysanne produite à partir de viande de porc et de bardière crus, hachés assez menu, salés et assaisonnés.
Il est obligatoirement assaisonné de sel, de poivre (généralement de gros grains de poivre noir entiers et un peu de poivre gris moulu), d’ail, de vin rouge de la région, ainsi que de ferments lactiques. On y ajoute souvent d’autres épices (muscade, macis).