Baragane 2020

Description

La cuvée Baragane doit son nom étonnant à la variété de poireau qui pousse encore aujourd’hui dans cette vigne centenaire (150 ans), qui fait partie des rares miraculées du phylloxera. La parcelle s’étend sur 35 ares (0,35 hectares). Celle-ci évolue sur des sols limono-argileux et est conduite en bio depuis 2015 et en biodynamie. Voilà pourquoi son entretien ainsi que les vendanges sont réalisés manuellement. Au chai, Pascale Choime et Laurence Alias effectuent une vinification en grains ronds (éraflage complet), avec levures indigènes et font macérer les raisins 3 semaines en cuves en bois avant d’élever le vin en fût de chêne pendant 15 mois. Les vins ne sont pas collés et très légèrement filtrés. n Le résultat est surprenant : le nez n’est pas sans rappeler une cerise à l’eau de vie. Complexe, il demande du temps pour évoluer et s’ouvrir totalement. Une fois « prêt », c’est tout un bouquet de fruits, de sous-bois et d’humus qui se dégage du verre. Généreux, sa structure ample et sa longueur fruitée séduit les fins palais. Entre 600 et 750 bouteilles par an sont à saisir ! Servez cette cuvée à 15°C, accompagnée d’un parmentier de boudin aux pommes, d’un carré d’agneau aux herbes, d’un gigot d’agneau farci, ou bien même après le repas avec du chocolat noir d’après le conseil de Laurence Alias.