Description
Les vignes de melon de bourgogne utilisées pour cette cuvée parcellaire sont plantées sur un terroir de schistes et exposées sud-est. Les vendanges sont bien évidemment réalisées à la main pour ne pas abîmer le fruit avant qu’il n’arrive au chai. Ensuite les moûts ne sont déplacé que par gravité pour les préserver de tout contact avec l’oxygène. La fermentation alcoolique démarre à l’aide des levures indigènes présentes sur la parcelle. Le vin est ensuite laissé en contact avec ses lies pendant 7 mois afin de le faire gagner en richesse et en souplesse. Le résultat est d’une grande élégance avec une acidité parfaitement maîtrisée. N’hésitez pas à vous aventurer dans des accords mets-vin originaux tel qu’un crumble de saumon et courgettes confites ou tout simplement avec un bon fromage frais.
Reviews
There are no reviews yet.