Cabardès Château de Pennautier Terroirs d’Altitude Nicolas et Miren de Lorgeril 2015

Description

Encore trop méconnue, l’appellation Cabardès regorge de vins extraordinaires. La cuvée « Terroirs d’Altitude » en est l’exemple-même. Les vignes à l’origine de cette cuvée poussent à 360 mètres d’altitude sur des sols calcaires caillouteux. Exposées plein sud, elles peuvent compter sur des vents venus tout droit de l’Atlantique pour les rafraîchir. Les maturations lentes permettent d’obtenir une belle complexité. Les vendanges sont égrappées puis triées. Chaque cépage est vinifié séparément et longuement (20 à 30 jours). Puis, le tout est élevé en barriques de chêne neuves à 40% pendant 14 mois. n Avec deux cépages bordelais (merlot, cabernet sauvignon) et deux cépages locaux (syrah et grenache), le vin est un savoureux mélange entre un bordeaux harmonieux et structuré et un languedoc riche et puissant. La dégustation dévoile en effet un nectar doté d’une robe grenat foncé de laquelle s’échappent des notes aromatiques riches et variées comme le cassis, la mûre, le chocolat noir, les épices douces et le menthol. La richesse et l’ampleur du vin structuré par des tanins fins permet des accords savoureux avec un magret de canard, par exemple.