Livarot

Description

Le livarot est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Il est fabriqué depuis le Moyen-Âge en Normandie, au cœur du pays d’Auge. Il a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1975. L’affinage du livarot dure entre un à quatre mois en fonction de sa taille (de 7 et 12 cm de diamètre). Au cours de sa maturation, le fromage est lavé avec de l’eau colorée au roucou (graine de fruit tropical aux pigments rouges) et est régulièrement frotté avec du gros sel. Le livarot, aussi appelé « Colonel » est traditionnellement entouré de lanières de laîche (roseau) ou de papier de nos jours).