Tomate

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Description

Bien que la tomate soit un fruit, cette dernière est beaucoup plus employée en tant que légume. La tomate est originaire du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud, entre la cordillère des Andes et le Pacifique. Son nom vient du mot inca tomatl. Cultivée en plein champ ou sous-abri, sous tous les climats, c’est probablement l’aliment qui a subi le plus de mutations et de manipulations, génétiques ou pas. Cultivée hors sol, nourrie artificiellement, calibrée de façon à avoir une forme parfaite, ronde ou ovale, la tomate est devenue un produit pouvant voyager sans mal, inodore et sans saveur et disponible toute l’année. Heureusement, depuis quelques années, des producteurs ont ressuscité des variétés anciennes oubliées qui sont cultivées en fonction de leur saison.

Additional information

quantity

1
unit

u
countries

global
achat

Si la tomate fraîche se retrouve toute l'année sur les étals des marchés et des supermarchés, la véritable saison d'une tomate s'étend de mai à septembre. Une bonne tomate n'est pas forcément bien calibrée. Celles de saison, cultivées en plein champ par de petits producteurs, seront toujours meilleures. Elles s'achètent au marché ou directement chez lui.
préparation

Avant toute utilisation la tomate doit être lavée et le pédoncule retiré. Elle peut ensuite être ou non mondée (peau et pépins retirés).
cuisson

La tomate se cuit de multiples façons : elle se rissole, se grille, se poêle, se cuit au four ou en cocotte, à l’étouffée.
utilisation

La tomate se consomme aussi bien crue que cuite. Ses emplois sont infinis : elle se transforme en sauces, en soupes chaudes ou froides, en coulis, se mélange à d'autres légumes, se farcit, se gratine, s'invite dans une omelette, se sert en garniture d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson, agrémente une quiche ou une tarte, parfume une pizza, décore, se sucre pour un dessert, devient sorbet ou confiture. Transformée en jus, elle se boit. Séchée, elle devient un condiment.
conservation

Les tomates se conservent à l'air ambiant mais dans un endroit frais. Le réfrigérateur détériore leur saveur et leur texture.
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/tomate_1225
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トマト
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