Piment d’Espelette

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Description

Cultivé depuis le XVI ème siècle dans le Pays Basque, le piment d’Espelette est devenu en quelques années l’épice tendance à intégrer dans ses recettes salées et sucrées. Utilisé comme substitut du poivre depuis des générations, ce piment rouge moyennement fort importé d’Amérique fait la fierté des Basques qui sont parvenus à obtenir une AOC en 2000 suivie d’une AOP en 2008. Labels garantissant la qualité de ces piments aux notes aromatiques développées produits dans seulement dix communes du Pays Basque.

Additional information

quantity

1
unit

u
countries

global
source

https://www.academiedugout.fr/ingredients/piment-despelette_728
préparation

Utiliser un couteau pour épépiner et ôter les membranes blanches d’un piment d’Espelette. Le rincer ensuite sous un filet d’eau.
cuisson

Il est recommandé d’ajouter du piment d’Espelette qu’en fin de cuisson.
utilisation

Moins puissant que d’autres piments, le piment d’Espelette (4 sur l’échelle de Scoville) apporte une note parfumée et légèrement corsée aux sauces comme la piperade, spécialité basque à base de tomates et de piments des Landes, aux plats de viandes, poissons et crustacés ainsi qu’aux fromages de chèvre et aux légumes. Un soupçon de ce piment peut même relever la saveur de cocktails et apporter une note subtile aux confitures et gelées, aux moelleux au chocolats ou aux salades de fruits et autres entremets.
conservation

Le piment d’Espelette frais à l’unité se conserve au réfrigérateur pendant près de 2 semaines. En corde et frais, l’entreposer dans un endroit sec. En corde et séché, sa conservation peut s’étaler sur plusieurs années.
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エスプレット
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