Tête du saumon

Description

Le saumon, ce poisson à la chair rose, a une vie plutôt particulière car elle se déroule dans deux eaux, la douce et la salée alors que la grande majorité des poissons vivent dans l’une ou dans l’autre. Il se reproduit et passe sa petite enfance dans l’eau douce et, quand il est en âge, vers deux ans, il s’en va vivre dans l’autre, celle de l’Atlantique ou du Pacifique pendant quelques années. Puis il revient sur son lieu de naissance : s’il est femelle, il pond, s’il est mâle, il bataille avec les autres pour lâcher sa semence sur les œufs fraîchement pondus. Mais, pour beaucoup, cette vie est beaucoup moins aventureuse car elle se déroule entièrement dans une ferme aquacole. D’où la distinction entre les deux produits : le saumon sauvage et le saumon d’élevage. Et comme l’un et l’autre sont aussi traités par salage et fumage, un troisième produit en découle, le saumon fumé.