Pourpier

Description

Le pourpier, appelé parfois pied de poule, est une plante herbacée déjà connue des Égyptiens, il y a plus de 4000 ans. Quand il est sauvage, le pourpier a des tiges rougeâtres et rampantes mais celles-ci sont dressées et verdâtres quand le pourpier est cultivé. Dans les deux variétés, les petites feuilles oblongues sont croquantes et acidulées. Ce légume oublié pousse dans toutes les régions chaudes et notamment dans le sud de la France. Ses feuilles charnues, rondes et brillantes présentent un petit goût acidulé. Il se déguste aussi bien cru que cuit.