Saint-Félicien

Description

Le Saint-Félicien est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, proche du Saint-Marcellin. Il est confectionné à partir de lait cru entier de vache mais il peut être aussi thermisé et pasteurisé. Sa zone traditionnelle de production s’étend sur les départements de la Drôme, et de l’Isère.

Il était à l’origine confectionné avec du lait de chèvre, ou d’un mélange de lait de vache et de chèvre, mais désormais, il est produit à partir de lait de vache.

Il est mentionné dans la catégorie « fromage à pâte molle » dans le décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères. Ce décret fromage enregistre 28 fromages et spécialités fromagères.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.