Moutarde

Description

La moutarde est une plante aromatique. Comme toutes les plantes, elle produit des fleurs qui se transforment en graines dont la saveur est piquante. Celles-ci sont utilisées pour fabriquer la moutarde qui devient alors un condiment employé dans le monde entier. En France, elle devint une spécialité de la Bourgogne au XIIe siècle. Au XVIIIe siècle, Maille, fabriquant de moutarde et vinaigrier-moutardier du roi, offrait une liste impressionnante de moutardes : à l’ail et à toutes sortes d’autres aromates, « à la maréchale », « à la marquise », « à la grecque », aux mousserons et même aux truffes. La moutarde de Dijon existait alors en pastilles que l’on reconstituait avec du vinaigre.